快到晚餐时间了！巧克力猴是如何寻找完美牛扒的呢？

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凌晨5点，我的眼前飞舞着“滋滋”作响的美味牛扒。两块牛扒跳着华尔兹旋转。北京和洛杉矶的时差15小时，倒时差最头疼的是好不容易睡着了，两个小时后饿醒了！想着晚上要去期待已久的Mastro’s Steakhouse, 品尝“bone-in Ribeye”, 那是堪称完美的境界啊！馋醒了也值得。

美国人对牛扒极度热爱，他们似乎可以对其他事物随遇而安，对牛扒的态度却一丝不苟。

牛扒店通常中午不营业，下午5点开张。我总觉得吃牛扒一定是在影影绰绰的烛光下，光头服务员高举着食物，他们会说：“小心盘子很烫”，而有头发的服务员只是负责给客人拿面包，倒冰水。牛扒会“见光死”吗？不然，阳光明媚时享用总是觉得有点奇怪呢？

“他还好吗？”我在专注地和女儿聊天的时候，餐厅经理在问我，“你先生还好吗？”我说“他很好，只是在倒时差，有点困倦而已。”“他需要咖啡吗？”经理关切地询问。看看，美国人在牛扒呈上之前，如此认真。他们随时关注着客人用餐的进展，在牛扒驾到之前，确保客人餐桌的状态完美，比如浆好的白桌布上不可留有面包屑等等。你看，连客人的精神状态也要关注。我看着先生用手臂支撑头部，做不时的点头状，看上去至少还是端坐着。牛扒呈上来了，服务员说：“The plate is really hot, as you can hear, you can tell, right?” 白色厚重的盘子保持着完美的热度，牛扒在盘中“滋滋”作响，外脆内嫩，入口的瞬间，浓郁多汁的肉香令人痴迷。红酒，来吧！先生不能喝酒，因为开车；女儿不喝酒，因为不满21岁。我一个人品红酒，他们只能望眼欲穿了！牛扒配红酒，天经地义。

牛扒的肉质十分考究，就如同和它最配对的红酒一样，很矫情。牛的生长环境，谷物饲养，饲养期，牛肉的部位等都决定了牛扒入口时的质量。好的牛扒绝对不会出现入口时喷香，入口后如石头般沉重地堵在胃里的情况。

我在北京品尝过的最好的牛扒是在JW万豪酒店的Cru, 据说这里有专门的“醒肉房”。这里烹制牛扒的完美温度为摄氏270度。而为何以“Cru”命名呢？ 我本着小好奇查了查“Cru”这个词的意思。“波尔多葡萄酒的酒标上经常出现Grand Cru, 在Cru的概念中，一定要包含地势、土壤、气候、品种、技术、质量、声望等基本元素，缺少了一个，也就没有了Cru。Cru是自然价值和人为质量因素的结果。[1]”可见，红酒和牛扒之间的关系非同一般了。好的牛扒馆一定配有专业的侍酒师。

香港有一间很小的意大利牛扒店“Bistecca”，一定要提前几天订位。这间餐厅，有开放式厨房，全透明酒柜墙和透明牛肉冷冻墙。厨师台前有不同等级的牛肉玻璃柜，墙上挂着12把不同的屠夫刀。炭火烤制的牛扒，既保证了牛肉的鲜美，又有果木炭烤独特的香味，这里的牛扒是用木板上桌。小餐厅的设计看似简单却很实用，无半点浪费的空间。

这三间餐厅里的牛扒，在我看来，已经达到了极致，价格合理，绝对值得尝试和惦记。

关于牛肉的巅峰之作还有很多，比如日本和牛铁板料理，费城等美国城市的巴西烤肉连锁店Chima Brazilian Steakhouse……

‘Lawry's The Prime Rib’, 美国加州创立的烧牛肉餐厅，除了美国的四间店之外，在亚洲也开了4家店。香港美心集团在中环引进了这家知名的烧牛肉餐厅。与牛扒店不同的是， Lawry's 厨师用银色不锈钢餐车将烧牛肉推至每一个客人餐桌前，根据客人对牛肉的不同需求，现场分切。去年我们在香港的这家店给先生过生日，为客人庆祝生日也是这家店的亮点之一，吸引了很多人在此庆祝生日，服务生走到餐桌前为过生日的客人唱生日歌，奉送生日蛋糕。我记得那天似乎每一桌都在庆祝生日，因此“生日歌”此起彼伏。唱歌之后，有服务生为大家拍摄合影，5分钟后将照片放在Lawry's相框中赠与客人。

[1] http://www.wine-world.com/area/france/bordeaux